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自然发面蒸馒头怎么做_饮食养生怎么做

自然发面蒸馒头怎么做北京军海癫痫病医院

做面食好像发酵就是要用酵母粉,但是自然发酵做馒头也是可以的。它的做法很简单,就是做出来的馒头需要的时间会比用酵母粉长很多,不过由于没有经过酸气的侵染馒头外表面会又白又松软,味道相对的会较好。注意的是在自然发酵的过程中用保鲜膜覆盖在盆子上,等看到面团有坑坑洼洼就证明面发好了。

用自发粉怎么做馒头

先把所需要的材料准备好,找一个可以和面的面盆,再取两碗面粉放入面盆里(平时吃饭用的碗)。面粉要用好一点的,这样做出来的馒头,才能白白的好看又好吃。

把准备好的酵母,撒在面粉里面(小汤勺放半勺就行了,面粉多的话就要多放一点。),在放一点点食用碱,为得是能让它在发酵后,不会有发酸的味道。然后均匀的拌开。

拌好后加水,把面粉揉成面团。这里要注意的是;刚开始加水的时候,先不要一次加太多。一点点的加水,要是加多了,面粉就会很稀,做不成面团的。只能等面粉都成,一小团一小团的,要是面粉还是很硬,揉不动就再加一些水,直到能揉到一块就可以了。

揉好的面团,用保鲜膜或者是锅盖,给它盖上等它发起来,等看到面团里有很多很多,大大小小的气泡孔,这就正明面团已经发酵好了。

再把发好的面团,拿到面板上给它揉成,椭圆形的长条状。再用刀把它切成,一段一段的,距离不要相差太多,要不显得不好看。然后切好后,等上几分钟时间,让它在发酵一会。因为刚揉成长条,面里的气泡都给压下去了,所以要发一会才能下锅。这样做也是让面团更蓬松一些,口感更好一些。等上几分钟后,就可以放到笼屉里蒸了。蒸上个15-20分钟的时间即可。

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馒头的全国各地最普通的一种食物,由麦粉加工而成,也可以用玉米粉,荞麦粉等加工。馒头在北方基本属于主食的一种,是每天离不开的食物,因此,北方人家几乎家家户户都会做蒸馒头,而蒸馒头之前最重要的步骤就是发面,这是关系到馒头能否做成功的核心步骤,那么,蒸馒头怎么发面呢?

1、为了健康,可以用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。"适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期儿童癫痫的发作症状是什么的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。

3、手揉面成团,直到"三光”,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在面团表面,保湿。

5、盖上盖,放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。

7、测试发酵是否成功,用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。

8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

9、发面成功后就可以制作馒头了。

怎样做馒头呢?虽然对于经常做馒头的北方人来说,家中做馒头是一件很简单的事;而对于南方人来说,在家中自制馒头会比较费劲,其中,发面就是做馒头的重要步骤之一,所以首先要学会这个步骤。那么,做馒头是怎么反面的呢?如果您不了解其中的技巧,不妨先去学习。

馒头虽然是我们生活中一种很普通的食品,却含有丰富的营养成分,并有助于促进消化、养胃等。所以,有些人就比较喜爱吃馒头。那么,喜爱吃馒头却不懂得如何自己制作的人,不妨来详细了解如何做馒头的步骤吧。

做馒头怎么发面:

做法:

1.将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

2.在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

3.此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)

4.面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

5.要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

馒头的做法

原料:发酵面团400g、蒸锅,纱布

做法:

1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止

2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。十个月婴儿做脑电图有影响吗>

3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;

4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。

5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)

6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。

其实,只要做好发面这个基本的步骤,制作起馒头就非常简单了。如果和面这个基本步骤做不好的话,那么将会导致做出来的馒头不理想。所以,第一次在家中制作馒头的人,尤其要先去学习了解掌握和面的技巧。做馒头怎么发面?可以参考美食家分享的具体步骤。

有一些食客不喜欢由酵母制成的面食产品,他们只喜欢自然发酵的面食产品。然而,自然发酵更困难。酵母发面的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的二氧化碳小颗粒在蒸煮或烘烤时膨胀,使面团变白且柔软。想要发面,短时间内使用酵母的成功率是最高的。那么,怎么用酵母发面蒸馒头呢?

发面其过程如下:

1.一碗清量水加少量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5.用该"泥汤”和面,至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反治疗癫痫疾病好的方法都有哪些呢应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高,不像"面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:

用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

现在人们通常是自己动手制作美食了,为了从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来, 希望在家庭食品制作上能省时和简便,人们纷纷选择使用自发粉制作各种面食。馒头是家庭里常见的主食之一,使用自发粉做馒头非常省时、简单和方便,因为自发粉里含有一定量的膨松剂,只用加水膨发过后制作馒头就可以了。这样做出的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

首先是揉面,面粉加上酵母再加上适量的水,以面剂软硬适中,表面光滑不粘手为准;

发面:静置40分钟右,面发起如分蜂窝。

揉面剂,先把整块发面用力揉,直到表面光滑,再分成小剂,我一般是一两面做一个,不会揉圆馒头的,可将面块揉成长条状再用刀子切块。

切好的面块静置15分钟左右,时间短了发不起,长了发的太厉害,蒸出来向面包一样。

锅中放入足够的水,烧开后放上馒头大火蒸20分钟,如果你治疗儿童治疗癫痫病有哪些药的锅盖是玻璃或不锈钢之类的,最好在蒸好后2分钟内拿出,不然水蒸汽滴到馒头上就有一个一个的点。

要想馒头蒸的既松软、又有筋力,在水温上要控制,夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热,更加的白胖松软。

米酒蒸馒头是我们传统先吃之一,因为制作方法简单,食用起来美味可口,并且食材容易找到,且价格不贵,所以受到了广大朋友的喜爱和接受,但是大家一般都是在馒头店里买来食用,可否想过亲自下厨做一道这样美味的小吃来跟家人分享呢?下面我们就一起去看看米酒蒸馒头怎么做。



(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣


以上就是关于对米酒蒸馒头做法的介绍了,相信大家在经过了上面的详细介绍之后,都应该对这种小吃的做法有了一个大致的了解了吧,在此我也相信大家已经有了一个想亲自下厨动手,做这样一道既美味又有浓浓爱意的小吃来跟家人分享了吧,那么就赶快用我所说的方法来试试看吧。



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