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发布时间:2022-06-10 07:11:18
咖啡和的双重享受【摩卡凹蛋糕】(分蛋海绵法)北京军海癫痫病医院 能让人耳目一新 把几种特立独行的有个性的元素 能相安无事的融合在一起 还能让人感觉特别的合适 这要靠独到的眼光、领悟力和判断力 摩卡咖啡也算是一种混搭吧 让喜欢咖啡和巧克力的人同时得到满足 这次试做下做一下摩卡凹蛋糕 凹蛋糕原理就是上层蛋糕液含粉量少或不加 烘烤后的蛋糕呈现出下凹的造型 口感也有两个层次 我做出来的感觉 不是那种爆浆的 冷却之后还是能够分成块的 但柔软和湿润度有两个层次 喜欢爆浆的可以再乘热吃一下 或者增加上层蛋糕液的含水量或减少烘烤时间 摩卡凹蛋糕 适合6寸活底圆模 原料:蛋白2个、糖30g、蛋黄4个、蜂蜜1大勺、黑巧克力40g、黄油30g、牛奶1大勺、速溶咖啡粉10g、马萨拉酒(或朗姆酒)2小勺、低粉25g
摩卡凹蛋糕的做法 1、巧克力、黄油隔热水融化(图1) 2、加入牛奶搅匀(图2)
3、加入咖啡粉搅匀(图3) 4、加入马萨拉酒搅匀后成为摩卡液保温备用(图4)
5、蛋白加糖打至硬性发泡(图5) 6、加入蛋黄打至蛋液浓稠滴落的痕迹可划8字(图6)
7、加入蜂蜜打匀成为全蛋液(图7) 8、取1/3打发好全蛋液加入准备好摩卡液中间拌匀(图8、9)
9、然后倒回余下的全蛋液中翻切均匀(图10、11) 10、将混合液留出一小碗(图12) 11、剩余的筛入低粉翻切均匀(图13、14)
12、从高处倒入事先铺好油纸的模具内(图15、16)
13、轻摔震去气泡 14、将小碗内预留的混合液轻轻地倒在中间位置(图17) 15、烤箱预热170度中层烘烤25分钟完成(图18)
喜欢半熟效果的可以适当减少烘烤时间 放凉后脱模撕去油纸即可食用 烤好的蛋糕带着咖啡和巧克力的浓香
下层细致绵密 上层醇香润滑 配上一杯热牛奶和几个闺蜜一起分享 是绝妙好时光 关键词:
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