您现在的位置:

四季养生 >> 正文 >

12种“不健康食物”的最放心吃法

  受访专家 国家食物与营养咨询委员会委员 蔡同一 国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民 中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英北京军海癫痫病医院

  天津焙烤食品糖制品工业协会顾问 苗嘉琦

  膨化及油炸食品 最好别吃。

  “听说这些零食都没啥营养,吃多了还容易胖。每次看到标签上那些复杂的化学成分,我就不敢买来给孩子吃了。”

  范志红告诉《生命时报》记者,我们在选择一种食物的时候,如果营养很好,安全性稍有顾虑的话,可以有选择的吃;但营养很差,安全性也不高的食物就应该坚决不吃,膨化及油炸食品就是个典型。

  它们多用棕榈油来炸,饱和脂肪酸含量较高;为了让它脆,明矾可能超标;为了让它好看,色素可能过量;为了让它香,盐分和香精可能太多。

  熟肉制品 别买太艳的,回家要加热。

  “现在的酱牛肉、酱肘子颜色都比以前鲜亮好看了,这会不会也有问题?”

  范志红认为,肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉,可能含有亚硝酸盐。就不要买颜色过于粉红鲜亮的肉,正常的熟肉应该是暗红色的。另外,肉的口感不能太嫩,能拉出肉丝来才是好的。

  蔺新英教授说,熟肉买回来蒸10—15分钟再吃,才能保证卫生。

  酱腌菜 别去小摊买。

  “听说酱腌菜是‘垃圾食品’,有亚硝酸盐等致癌物。”

  范志红说,人们有些误会酱腌菜了。其实,酱腌菜、酸菜等食品,如果管理规范,是可以避免致癌物的产生的。只要大家不要去买小摊小贩的酱腌菜,购买包装正规,有QS标注的就能保证安全。但是酱腌菜盐多,营养也较差,还是少吃为好。

  乳制品 多买纯牛奶、纯酸奶。 “乳制品的质量丑闻一波接一波。具体说不清哪儿会不安全,反正就是觉得不放心。”

  李兴民告诉《生命时报》记者,目前国家对乳制品的监管非常严格,超市里销售的一般都是合格安全的。范志红建议大家购买营养价值相对高的纯奶或者纯酸奶,因为国家监管更严,标准更多。李兴民也表示,花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂,营养不如纯奶高。

  鲜肉 买冷藏的,好肉不渗水、肉馅易成团。

  “市场上关于瘦肉精、注水肉的新闻隔阵子就会出现,实在不知道什么肉可以安心吃。”

  李兴民说,鲜肉的危害来自两方面,一类是瘦肉精等药物污染,一类是致病菌等微生物污染。买肉尽量在超市购买有品牌的肉,这样更有保障。而且,在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售,杜绝微生物污染的危害。

  范志红表示,后期人为的危害主要是注水肉的问题,而且现在不光是注入纯水,甚至还加入了磷酸盐、胶质等其他物质,买肉的时候,一定要注意辨别。

  首先,鲜肉切开不应该有任何的渗水现象;其次,用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手;最后,切碎的肉馅应该很黏很容易起团。

  罐头 买罐盖微凹的。

  “罐头能放一年半载不坏,肯定有许多防腐剂,吃了对身体不好。”

  “其实人们误解了罐头,”蔡同一教授说,罐头能够长期保存而不变质,得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。

  选购罐头时,首先要注意观察包装是否完整,是否有泄漏,罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤,是否商标浸油。其次不买“胖听”的,罐盖、瓶盖微凹的为佳。最后注意商标要完整。

  速冻食品 买冰柜底层的。

  “速冻食品常常在冰柜里一放就是好几个月,有些饺子都冻裂了,肯定会不卫生。”

  付金如告诉《生命时报》记者:“比起其他的速食品,速冻食品算相对安全的。”如果是合理储存在规定温度下的,新鲜度也很有保证。

  购买速冻食品时,首先注意不要买散装的:一来不知道保质期,二来也不能保证生产厂家可靠。其次要买冰柜最底部的,那里温度最稳定。

  再次,不要买已经结冰或者结霜的产品,这种是融化之后再冻上的,被微生物感染的机会就更大一些。最后,挑选鱼、肉类速冻食品时,如果肉的颜色发黄,说明脂肪已经变质了;肉表面应该呈淡红色,发黑、发红的也不要买。

  食用植物油 多选压榨油。

  “本来对油挺放心的,但出了地沟油事件后,油也不敢随便乱吃了。”

  范志红说,在超市里买的品牌瓶装油,就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物,这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。

  买油的时候,最好买压榨植物油,比精炼植物油要好。我们更应该关注的是油不要烧太热,吃油不要过量,自家的厨房才是控制食用植物油安全的最关键环节。

  方便面 尽量少吃。

  “方便面有防腐剂,而且油炸的不健康,还是不吃为好。”

  范志红说,无论从哪个方面说,方便面都是应该尽量少吃的食物,它的维生素太少,热量又比较高。传统的油炸方便面又含有很多的油,附带油料包中的油也有氧化危险,建议油料包只放一半。

  付金如建议:“不要直接把调料包和面饼一起泡,应该先泡面饼,把汤倒掉之后,再重新倒水放入料包。这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里。”

  蔬菜 吃时令菜。

  “最怕蔬菜中有农药残留。每次买回菜,都得又洗又泡好多遍。”

  何洪巨说,其实从每年的抽查来看,农残已经越来越少,情况越来越好了。建议大家多去超市买菜,买一些标明了蔬菜基地标签的蔬菜。

  这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范,安全性更有保障。另外,多吃时令菜,不但农药残留少一些,营养也更丰富,对身体更加有益。

  贝类 一定要加热至全熟。

  “现在江河湖海都受到了不同程度的污染,重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食,而重金属就沉在泥沙里,常吃贝类会吃进不少重金属。”

  一位不愿透露姓名的水产问题专家告诉《生命时报》记者,贝类具有“生物富集”的作用,它在摄食的时候会把重金属离子带进体内,但没有能力消化和排出,造成重金属残留,时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。

  如果只是偶尔吃一些,也无需太担心重金属中毒的问题。此外,贝类一定要加热至全熟,最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工,一定要炒至贝壳全部“开口”,不能自然开口的最好别吃。

  点心 学会辨别天然奶油和人造奶油。

  “人造奶油的学名是氢化植物油,其实就是反式脂肪的一种,油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕,其他的基本上都是人造奶油做的。”

© http://caipu.vfbuo.com  生蚝养生网    版权所有