家常菜谱：冬日暖心的羊肉汤的传统做法女人和小孩都爱喝！—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

　　冬天到了，天寒地冻，来一碗暖心的羊肉汤，喝完全身冒热气，倍感精神，今天英雄哥教在里做传统的羊肉汤：北京军海癫痫病医院

　　一、预处理：首将羊排骨剁成同大小的块备用，除了羊排，还以羊头或者羊蹄之类的骨头。骨头和肉的比例最好是1:1，这样比例做出来的羊肉汤不仅汤好喝，也有足够的羊肉，羊后腿一只剁成同大小的块和羊排骨放在一起备用。羊油一百克，切碎备用

　　二、香料：接下来我们开始准备香料，加入八角三颗、良姜十克，香叶一小片，桂皮一小块，去籽的草果，子弹头干辣椒三个，青花椒2克，生姜15克切片备用，小葱20克切碎和姜片一起放入碗中备用。

　　四、焯水：首先锅中加入适量的清水，然后把剁好的羊肉下锅进行焯水，羊肉的腥味比，所以要焯水。大火烧开之后撇去浮沫，将焯好水的羊肉捞出，沥干水分备用。

　　五、煸炒：再次将锅烧热至冒青烟，然后加入少许的底油，开中小火将块状羊油煸炒出油，中途加入切碎的姜葱下锅，一起煸炒三分钟，这一部的目的是取其姜葱的香味，中途加入适量的白酒，最好是50度以上的高度白酒，加白酒的目的，是为了挥发羊肉中的膻味，三分钟后将炸好的油渣捞出不用。然后加入配好的香料和处理好的姜葱，再将焯好水的羊肉一起下入锅中，小火爆炒五分钟，必须将羊肉羊骨炒香为止！癫痫该怎样治好羊肉炒香以后再加入高度白酒十克，必须锅边淋入，继续小火炒2到3分钟，这一步的目的是去除羊肉的膻味和腥味。

　　六、卤制：爆炒两分钟以后加入适量的清水，清水的量以超过羊肉八厘米为标准，大火烧开一会儿再次撇去浮沫，浮末有，就必须要清理，有一点就一点，这样煮出来的羊肉汤才没有杂质，然后开大火烧15分钟，大火15分钟的目的是为了把羊肉汤烧白，15分钟之后转中火炖20分钟，这一步的目的是将骨头的香味煮出来，20分钟之后，捞出姜葱不用，姜葱捞出来以后，转中小火炖80分钟，这一步的目的是为了将羊肉炖熟，彻底的炖出肉香味，喜欢羊肉有嚼劲的朋友只需炖60分钟即可，炖至80分钟之后开始调味，加入适量的盐白糖和胡椒粉。将味道调好汁后即可出锅了。

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