广式红烧凤爪_美食菜谱_

原料:北京军海癫痫病医院

凤爪6-8只（2人份）。泡汁：花椒1小把、泡椒1小把、桂皮、盐、糖、水适量。蒸汁：叉烧酱1勺、生抽半勺、盐少许、淀粉少许、水少许。[]

特色:

广式红烧凤爪――煮、炸、泡、蒸，一步都不能少。[成都比较好的癫痫病医院]

操作:

1、将鸡爪切两半，去掉下面的骨头（比较麻烦，注意不要伤到自己），然后放入沸水中煮2-5min（可加生姜、醋去味）。

2、充分晾干后，加入6、7成热的油锅中，炸至金黄取出。

3、4、将泡汁佐料备好，用凉水将炸好的凤爪泡上1-3小时。

5、泡好后，连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45min。

6、最后，将凤爪取出，换个蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15min即可。

贴士：1、四大步解说：1）煮：将鸡爪煮熟，去血沫（可以加入生姜、醋，好去腥味）癫痫手术治疗多少钱?。

2）炸：出现虎皮的前提条件，让表层的皮跟筋稍微分开（等下泡的时候就能进入水分）。

3）泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味（一般进行1-3小时，炸得好泡的时间短些）。

4）蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min（第二步入味，并且锁住水分），再加入蒸汁蒸15min（最大一步提味）。

2、三个一定：1）煮熟鸡爪后一定要晾干甩干，不然进炸锅时会油滴四射，很不安全。

2）泡的时候一定要到位，不然后面蒸的时候不会软糯的。

3）一定要有叉烧酱！有了这个酱才能做出正宗的广式味儿。[]